咸蛋是人们常吃的一种食物，特别调胃口，但是外面买的咸蛋，一批与一批不同，又没法偿，只有买回来吃了才知道，但是有时候不小心买到不好的，比如臭的、太咸的、太淡的等等，心里多多少少会有些不舒服，慢慢的就不太敢去买了。但是我们又喜欢吃，那怎么办？广东禾泉膳食管理有限公司小编今天给大家介绍一种较为常见的做法--咸水蛋。超市里也有很多成品卖，相信很多朋友都有做过咸水蛋。今天我们要介绍的是用红糟来做咸鸭蛋，相信很多人就没吃过了，这是福建闽北一带常见的做法。红酒糟是福建当地人自酿的一种红曲酒发酵后所剩下的米渣，也叫酒糟，是福建人家必备的调料。红糟不仅具有独特的香味，以及天然的红色色泽，还具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。据研究发现红糟所含有的天然红色素，更是珍贵的健康天然食品，具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能。用红酒糟做出的咸蛋，个个流油而且还着浓郁的酒香，非常地好吃，也是咸蛋的一种特色做法。

【酒糟咸鸭蛋】

原材料：

新鲜的土鸭蛋、红酒糟适量、粗盐适量、洗干净的装蛋容器1-2个

做法如下：

1、将新鲜鸭蛋泡在水里15-20分钟，刷掉蛋壳表面污物，在流水下冲干净后沥干水分放至干燥通风的地方控干水份。

2、红酒糟内倒入适量食用粗盐，搅拌均匀。

3、用勺子舀适量调好的红酒糟铺满容器的底部，将鸭蛋逐一放在装有酒糟的碗里裹上一层糟后逐一放入容器里，再舀适量的糟覆盖在蛋上，一层蛋一层糟直至铺满整个容器后盖上盖子。

4、将容器放至干燥通风阴凉处腌制至少1个月后即可食用。

5、腌制成熟后，吃的时候洗掉蛋壳表面的红糟蒸10分钟后即可吃到香喷喷的酒香流油咸鸭蛋。

温馨提示：

1、洗鸭蛋泡在水里是为了更好地清洗掉表面的污渍，洗净后一定要控干不能有水分，红糟怕水。

2、腌制咸蛋、咸菜等最好用粗盐，如果买不到细盐也可以。

3、腌咸蛋的容器，各种材质的都可以，最好是广口瓶，方便取蛋。

4、容器的盖子一定要旋紧，不可有空气跑进去，否则红糟容易变酸和发霉。

5、腌制过程至少一个月时间，怕忘近可以在瓶口贴张字条注时制作时间。如果真忘了也可以先取出一个来试看咸度和蛋黄的流油度，如果时间不够，再等等。一切美食都急不得，心急吃不了热豆腐啊，切记。

6、吃的时候取蛋，一定要用干勺子或一次性塑料手套，如果有水分，酒糟会变酸和变质。

7、酒糟中本来就自带酒精，这也是咸蛋出油关键，所以酒糟的好坏直接关系到咸蛋的出油量。

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