食用植物调和油在冬天为什么会凝固?
很多工厂饭堂一到冬天,天气突然变冷时,都会发现食用的油怎么突然出现沉淀物,白白的,一团一团的,像雪花状。然后就以为是蔬菜配送公司此批送来的是假货,不纯的地沟油,搞得惊慌失措。其实,这是正常现象。下面广东禾泉蔬菜配送公司小编为大家讲解其中的原由:
液体在一定的温度下都会发生液态到固态的物理变化,食用植物油也不例外。食用植物油在一定低温下液态由澄清透明逐渐变为发朦,渐渐出现析出物呈固液混合状态,最后完全转为固态,通俗的说法叫结冻(与水结冰现象类似)。
食用植物油冬天凝固的物理变化,不影响产品的品质,食用油中的固体物质是饱和脂,不需要清除,植物油凝固后依然是甘油三脂,没有任何化学变化,温度回升后依然会变成澄清透明状态。只要符合国家标准的产品,可以正常食用。
带包装的大品牌食用植物油是经过严格质量管理体系,采用科学工艺生产的,其品质是更有保障的。
食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。此外,油的凝固点也不是一个确定的温度,而是一个范围。一方面,它会从某一个温度开始出现固体,温度降低也不见得全部凝固。
另一方面,即使是同一种植物油,组成也不可能完全一样,其凝固特性也会有一定差异。现在,市场上还有“调和油”,它们的凝固温度会由被混合的油的品种和比例来决定。
权威人士称,食用植物油冬天凝固的物理变化,不影响产品的品质,食用油中的固体物质是饱和脂,不需要清除,植物油凝固后依然是甘油三脂,没有任何化学变化,温度回升后依然会变成澄清透明状态。只要符合国家标准的产品,可以正常食用。带包装的大品牌食用植物油是经过严格质量管理体系,采用科学工艺生产的,其品质是更有保障的。
所以敬请大家放心食用,不会影响到大家的身心健康和安全。待到春暖花开时,这种现象就不复存在了。
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