东城蔬菜配送之叫花鸡
广东禾泉膳食管理有限公司
大厨带您一起享受叫化鸡的美味
广东禾泉膳食公司专注于深圳、广州、佛山、中山、东莞等大、中型食堂承包,工厂/企业食堂蔬菜、粮油、肉类等食材配送服务。
以下叫花鸡的做法步骤,由广东禾泉膳食管理有限公司大厨提供,Balram整理成文,供东莞蔬菜配送、食堂承包行业的各界人仕交流参考,其目的为蔬菜配送客户或食堂承包客户带来更加美味的享受。
叫花子鸡的做法步骤如下(配图解)
1 辅料食材:冬笋切片、香菇泡发后切块,虾过水洗净去壳、虾线;五花肉去皮切丁备用。
2 主材料:童子鸡洗净,斩去指甲、尾部。要求是纯土鸡,散养到5月年龄为宜。
3 配入调料:用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片,拌匀涂抹鸡的内外。
4 秘制辅料:虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块,加入生抽、白糖拌成馅料。
5 主料与辅料结合:将馅料填入鸡腹。
6 腌制入味过程:将鸡装入保鲜袋,放冰箱冷藏室腌制一个晚上。
7 荷叶:鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫,捞出沥干待用。8 外包稀土:黄土泥加适量水合成团。
9 裹油:用猪网油裹紧鸡身。
10 荷叶打包:包裹上荷叶用马莲草系紧,再包上一层烘焙用纸。
11 再上土包:将和好的黄泥裹在鸡上,烤盘垫上油纸放入烤箱,180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。12 烘烤完成后破土:熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可。
广东禾泉膳食管理有限公司是一家专业蔬菜粮油配送、食堂承包的服务性企业,从事膳食服务行业二十年,在东莞地区、深圳、广州、佛山、惠州、厦门等地设有分站。
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