广东禾泉膳食管理有限公司

皇家烧鹅

    广东禾泉膳食公司专注于深圳、广州、佛山、中山、东莞等大、中型食堂承包，工厂/企业食堂蔬菜、粮油、肉类等食材配送服务。目前配送范围有：长安蔬菜配送，虎门蔬菜配送，厚街蔬菜配送，道窖蔬菜配送，大朗蔬菜配送,松山湖蔬菜配送，东城蔬菜配送，南城蔬菜配送，万江蔬菜配送，黄江蔬菜配送，常平蔬菜配送，樟木头蔬菜配送，塘厦蔬菜配送，寮步蔬菜配送，大岭山蔬菜配送，松岗蔬菜配送，沙井蔬菜配送，福永蔬菜配送，公明蔬菜配送，宝安蔬菜配送，沙田蔬菜配送，西乡蔬菜配送、佛山蔬菜配送，中山蔬菜配送，珠海蔬菜配送，广州蔬菜配送，深圳蔬菜配送，东莞蔬菜配送等

       无论在虎门富民蔬菜批发市场、还是虎门果利来蔬菜批发市场，不管人流有多吵杂，各种蔬菜的味道多么大，始终抵当不住一股甘醇的芳香，阵阵扑鼻而来。这是诸多虎门蔬菜批发公司人员多年来熟悉的味道。虽然这种味道每天擦肩而过，但又有多少人知道它的由来呢？

       皇家烧鹅是粤菜系列中的一道主菜，在广东、香港、澳门地区绝大多数人群中，对烧鹅情有独钟。今天，广东禾泉蔬菜配送公司整理了烧鹅的资料，希望在大家的共同努力下，将来有一天皇家烧鹅能与北京烤鸭媲美。

鹅的选择（从食材源头抓起）

         鹅主要有两种色，一种是白鹅，一种是青（灰）鹅，但是从品种上分，就有许多种烧鹅，譬如平头鹅、狮头鹅因为本身肉质较粗糙，适合长时间焖煮，只能用来做卤水；而烧鹅则要用清远黑鬃鹅。有的品种长大可以达到十五六斤，而有的只有八九斤。做烧鹅的良好食材，正常是选择八九斤的为佳，太大的不易烤熟透，也难以入味。同时，从年龄上讲，也要把控好黄金年龄，4个月左右最佳。

        品种之外,还有一个最重要的选择就是饲养方式。鹅是素食主义者，不会吃荤食，不要以为鹅长期生活在水里就会吃鱼虾等，而且长得比鸭子肥壮。其实它们只吃水生植物，藻类等，包括人为投放的饲料或青菜，最爱吃的是稻谷、玉米。千万不要选取温室养育的，许多不良商家为了加快成长速度，把鹅苗放在保温棚里养，养殖密度很大，不让它们有活动空间，主要是以饲料为主，还加激素，成长期在50天到60天。这样的鹅不管是烧还是炒，都不宜食用。对人体有害。所以一定要选择散养的。

       其次，季节也有讲究。一年之中，最适宜吃鹅的是春秋两季：春季是指清明前后的两个月，秋季是指重阳前后的两个月。

烧鹅炉具：

      炭烧是最古老的烧烤方式，把食物上叉后，放到炭火的上方烧制，这种方式称之为明炉烧制，标明为“明炉烧鹅”的则是用这种方式烧制的，这种方式最大的好处是以人手去控制烤制食物的部分，令受热均匀，但是缺点是费时间和人力，不宜批量生产。
　  炉烧，食物在烧烤炉中受热，是利用热力辐射后烤焗的原理炉烧的优点是在同一时间内可烹饪更多的食物，节省了燃料和人力。

　  烧烤炉的变化过程：土制烧烤井炉——瓦缸制烧烤炉——不锈钢烧烤炉——金钟罩烧鹅炉——太空烤烤炉
　  这些炉具除了烧制烧鹅之外，还可以烧鸭、鸡、叉烧等食品。
　  最原始的是土制烧烤井炉，如今只有在农村地区找到，一般用土、砖或在地上挖井所砌成，卫生和清净条件相对会差一点。
　  瓦缸制烧烤炉所选用的材质是大型的瓦缸，在某些餐馆内可作为一种陈设品出现，但是近年使用率在下降中，主要原因还是卫生问题。
　  不锈钢烧烤炉是餐馆用得最多的一种炉具，厨具承建商一般可提供几种容积不同的可供选择。 

     皇家烧鹅能独步天下，除了鹅种好，养殖方法外，烤制也是锱铢必较的一环。

     把鹅清洗干净后，用秘制酱汁作腌料，全鹅的香气，得益于香料、调味料、中药材一起在清远乌鬃鹅的鹅胸腔内涂匀腌制；之后，用鹅尾针将鹅腔开刀处缝合起来，从鹅的颈部吹气，把鹅身吹胀放入沸水拖一拖定型；再用麦芽糖做的皮水涂在鹅身上，挂在当风处晾干。

     炭烤烧鹅之所以比电炉烧鹅技高一筹，还因为用荔枝木炭作燃料，炭火温度可达200℃以上，能把炉壁迅速加热，烧得深入透彻，令鹅油逼出渗入鹅肉，整只鹅肉质油润。

    其实千说万说，烧鹅最好吃还是新鲜出炉一刻。喜吃瘦的，可以选择鹅胸，脂肪少；爱下酒的，就挑鹅腩，这个部分是所有酱汁配料集中之地，味道最香浓；贪香脆的，则挑鹅背脊，肉薄皮脆抢火最靓；图爽脆不腻口的，就一定要试鹅粹窝，也就是鹅颈以下鹅胸以上部位。岂止左髀？这样的烧鹅，哪有一处不好吃 广   东禾泉膳食管理有限公司是一家专业蔬菜粮油配送、食堂承包的服务性企业，从事膳食服务行业二十年，在东莞、深圳、广州、佛山、惠州、厦门等地设有配送站点。

标签:  东莞蔬菜配送 烧鹅 虎门蔬菜配送