广东禾泉膳食管理有限公司

工厂企业食堂应该注意问题哪些安全

文：禾泉膳食 http://www.gdhqss.com

广东禾泉膳食公司专注于深圳、广州、佛山、中山、东莞等大、中型食堂承包，工厂/企业食堂蔬菜、粮油、肉类等食材配送服务，膳食行业领导者,360度全方位管理,24小时贴心服务,食材齐全,资深名厨料理,质量保证，价格合理，合法诚信经营,咨询热线:13790174789 陈先生。

有一天，华为的一个后勤主管跟我聊起饭堂管理，他说：“你在广东省做蔬菜配送、食堂承包这些年，你认为食堂管理最重要的是什么？”我毫无疑问回答：“当然是安全了。”任何单位管理必须把安全放在第一位。他笑了笑，坚走母指：“你不是搞菜的！”

安全是一个永恒的话题，丝毫不能放松警惕。那么在饭堂管理中，存在或者说要注意哪些安全问题呢？

1、食材的保质期

2、食材的可追溯性，货源渠道必须可以追溯到源头

3、杜绝假冒伪劣产品

4、农药、生长素、激素催长

5、瘟疫禽肉

6、保存不当、产生质变，厨房库存的食材一定要做好防鼠、防水防潮、防过期、防盗等

7、厨师和厨工必须定期健康体检，以防传染疾病

8、厨师及厨工一定要讲卫生，按照标准化去操作。特别要注意的是，许多厨师厨工懒的洗菜，青菜类直接切到盆池里，然后都不动后，直接用水冲一下，然后漏勺捞起来就下锅。这是很危险的，菜里的沙粒、农药、虫等根本洗不去，这对人体的危害是极大的。所以棒劝大家一定要先摘一下老叶和根，然后先整体过水洗一道，然后再切，切后至少得再洗两道，而且一定要动手清洗。

9、防火，厨师每次炒完菜，一定要检查燃气阀有没有关好，电源有没有关好，还有门窗要关好。

10、设备要定期安全检查，比如蒸饭柜、炉灶、气管、汤锅、冰箱、消毒柜、电源线路等。

11、每天要打扫厨房卫生，定期消毒。即时倒垃圾。按设置好的位置去存放物品，不要乱放。

12、杜绝吃隔夜菜和饭。每一餐用量都要计划好，不要过剩太多。就算有过剩，也要倒掉。

13、人员安全，一定要着装上岗，做好岗前培训工作，安全操作。同时，也要注意人员之间的冲突，特别是厨师与员工之间，众口难调，部份员工对菜的口味不满意时，会当着厨师面表示不满或说一些过激的话让厨师感到不安，这样很容易产生冲突。所以在用餐期间，公司一定要安排保安人员现场维护秩序。