广东禾泉膳食管理有限公司

小炒肉

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      广东禾泉膳食管理有限公司小编今天为大家介绍小炒肉之说。小炒肉是一道最为普通的家常菜，也是中国大多数家庭常做常吃的一道菜，它的出名，不是因为有多昂贵或高雅，而是因为它的源味，保存了乡土滋味。现在许多大大小小的饭店都有这道菜，可是不同的厨师，不同的地方，炒出来花样百出，口味不一。今天，在长安食堂承包的主厨王师傅给大家介绍介绍小炒肉十八种炒法及特点。

一、鲜嫩炒法，肉在切好片后，加入适量地瓜粉，盐、酱油等调和，腌半小时，然后再下锅炒。放下较大比例的蒜苗，少量红椒配色，这样的炒法，吃起来味鲜，而且嫩。

二、原味炒法。这种炒法是农家最为常用的炒法。不用很多的调料，直接就是青椒，配少许红椒作色，直接炒，除了油盐外，唯一的调料就是酱油。这种炒法吃去来虽然不是很香，但是原汁原味，可以品出肉质的鲜香味。但是这种炒法最关键的一点是，肉一点要选用纯粮食喂养的笨猪，而且肉一定要是网杀的，不能用冰冻肉来炒。

三、作色炒法。这种炒法，肉也是要地瓜粉腌制半小时，重要技巧是在青椒上，一定要青椒和肉分开炒，先把肉炒好，然后重新洗锅，加油炒青椒，大火快炒，然后将炒好的肉放入翻均匀即可出锅。这种炒法主要是吃青椒的鲜嫩味与肉味结合，所以青椒一定要选择还没完全长大的嫩青椒，最好是湖南椒品种。四、干煸炒法。这种炒法选用五花肉，肉一定要先炸到外表发黄，除去大部份油脂，选用黄皮青椒，切块，过油到青椒表皮起白泡为宜，结合在一起炒前，先爆炒调料，加入豆鼓。这种炒法，豆鼓的酱香味入透菜中，吃起来味道分明。

五、小媳妇炒法。这种炒法是精练刀功的炒法，一半秀厨艺、一半秀刀功。这种炒法往往一不小时，肉就会炒的很老，吃起来发硬。所以必须掌握好时间和火候。同时，可以用油多些，适当加点豆瓣酱。   

六、艳福炒法。这种炒法，用红椒与芹菜相搭，色泽鲜艳，让人胃口大开，不过用来作色的红椒细长，选择线椒，往往辣味十足，为了保持形和色，不宜炒太熟，所以就更辣了，这样的吃法，表面是艳福，实质是疯狂。

七、大厨炒法。为何叫大厨炒法呢？这样的菜看似好看，吃起来也没错，但不宜多吃，多吃了油腻。这种炒法，会放入较多调料，特别是豆瓣酱。这是一般的饭店常用炒法，用调料掩饰味道。 

八、生熟两味法。这种炒法适合口味较重的人。肉炒的较干煸，而青椒保留生味，吃起来有青椒的生脆味，原始的青椒味，肉有酥香，适合下酒，不宜快吃和下饭。

 九、完美型炒法。这种炒法不是一般人能做到的，所以可称之或者当着饭店的特色菜之一。一是刀工，肉片要长宽厚大小差不多，就是器皿也有特点。这种做法，肉一定要先钝，火候和时间特别重要，要达到肥而不腻的效果。所以一般人掌握不好，钝时间短了，肥腻，时间长了，烂不成型，口感不佳。

 十、农家炒法。什么也不放，也不讲究什么，肉切的不成型，青椒切也的不完整，不讲火候，随手就切，随手就炒。只要食材纯正，炒出来就是香。

十一、爆炒法。这种炒法要取豆鼓爆锅，主要是吃豆鼓爆散的味道

今天就为大家简单介绍小炒肉十八种炒法，相信人各有志，喜欢什么样的呢？欢迎来电咨询，东莞蔬菜配送公司大厨为您量胃订做！

广东禾泉膳食管理有限公司是一家专业蔬菜粮油配送、食堂承包的服务性企业，从事膳食服务行业二十年，在东莞地区设有20个蔬菜配送中心，即：长安蔬菜配送中心，虎门蔬菜配送中心，厚街蔬菜配送中心，道窖蔬菜配送中心，大朗蔬菜配送中心,松山湖蔬菜配送中心，东城蔬菜配送中心，东城蔬菜配送中心，万江蔬菜配送中心，黄江蔬菜配送中心，常平蔬菜配送中心，樟木头蔬菜配送中心，塘厦蔬菜配送中心，寮步蔬菜配送中心，大岭山蔬菜配送中心，松岗蔬菜配送中心，沙井蔬菜配送中心，福永蔬菜配送中心，公明蔬菜配送中心，宝安蔬菜配送中心等，另外还在深圳、广州、佛山、惠州、厦门等地设有分站。

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