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食堂管理制度

广东禾泉膳食管理有限公司

食堂承包管理制度

为了维护客户正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,广东禾泉膳食管理服务有限公司食堂承包中心特制定本制度。
一、厨房管理之厨工守则,卫生条例
1、严格遵守客户公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
2、工作时必须检查食物是否变质、变味、过期等现象,发现问题及时处理并向上级汇报,做好防范措施。
3、上班时必须穿工作服,严禁上班时吸烟、配戴口罩、帽子。
4、严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。
5、洗干净后的餐具要消毒,整齐且有规律地摆放在固定位置。
6、严格按伙食标准精打细算,在最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。
7、整烹饪过程必须认真清洗干净,按时、按质、按量供餐。
8、每天清理打扫至少三次以上,每周大扫除一次,确保厨房环境卫生。
二、管理制度
1、厨房增添设备物品,必须申请呈报客户行政主管,再由行政部门指定人员采购,购回之单据按程序:行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐
2、厨房所购回之食品,由客户行政部门每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、重量、生产日期。对不合格食品,拒收并按规定进行处罚,责令改善。
3、任何人不得以任何理由私自拿走厨房的一切物品,特别是食材,不能盗回作为已有,一经发现,罚相应物品价钱以外,扣除一个月工资作为处罚,再严重者,送公安机关处理。
4、餐具必须每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
三、员工用餐公约
1、就餐必须统一在餐厅进行,厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。
2、严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间根客户上下班时间而定,同时,每次用餐时长为1小时,禁止无限制用餐,影响厨房工作人员打扫卫生。

3、员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队、一人打多份,不准多打或代打。
4、就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。
5、就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。
6、果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶类。
7、俭省节约,饭吃多少盛多少,杜绝浪费粮食。
8、餐厅内禁止吸烟、喝酒、打架等不良现象。
9、凡协力厂商来厂洽公人员,可在干部餐厅就餐,客户必须提前通知厨房人员加餐,由洽谈部门干部带入餐厅就餐。
10、各部门如晚间加班至23:00或启动夜班,须在下午16:30前通知厨房,以便厨房准备工作,逾时报餐,所造成用餐不便,由各部门管理自行解决工作。
11、每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。
四、管理制度
食堂管理制度是一个食堂的生命,当今社会是知识经济时代,管理越来越为企业所重视。
1.人力资源方面:包括用工制度、薪金制度、激励制度等。
2.经营方面:包括服务对象、菜品特色、服务特色,创新要求。
3.财务成本方面:包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度。

                                                    

                                                                                                                                     广东禾泉膳食管理有限公司示

 

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