广东禾泉膳食管有限公司

食堂承包管理方案

       随着社会的发展，工厂、企业单位更多的精力集中在研发、生产、业务上面，为了减少管理负担，越来越多的团体考虑将自己的饭堂承包出去，找专业的食堂承包公司来打理。目前，就东莞食堂包承、深圳食堂承包为例，大部份食堂承包公司者千篇一律，大同小意，没有创新和发展。在此，广东禾泉膳食管理有限公司食堂承包中心将我司食堂承包管理方案公示，希望能帮助更多的企业单位解决食堂管理问题。

 一、零风险食堂承包模式

1、月结方式，我司先垫资，次月15号前结上月款，以确保客户资金零风险

2、签约合作、责任明确，对因我司问题造成的事故，经相关权威部门鉴定后，我司承担全部损失和法律责任。

二、厨师管理

1、我司设有免费厨师推荐、厨师风采、待岗厨师等窗口服务，客户可以根据员工口味要求调换厨师、厨师客窜等，让员工偿到新鲜的口味。

2、对不合格的厨师、或客户投诉三次以上的厨师，我司立即做开除处理。

3、厨师资质、技能公开化。

4、凡属于广东禾泉膳食管理有限公司签约的厨师，前提条件是经过专业厨师培训，身体健康，持健康证方可上岗，讲卫生、讲文明、讲礼貌、素质高、勤劳认真，无不良史。符合年龄要求。

5、厨师必须遵守客户管理制度，服从安排，有责任有担当。

6、厨房24小时360度监控

三、卫生安全管理

1、用餐前用餐后、卫生一定要做到位、即时、彻底、无死角。

2、每天进行水、电、气、毒、盗等安全点检，确保万无一失。

3、所有餐具、用具每次用前必须消毒，用后即时清洗，存放在专用区域。

3、着装上岗，配戴帽子、口罩，不许留长指甲，化浓妆。

4、文明用语、排队用餐，老少平等。

5、用餐后的残物隔离放置，当天即时清理，定期消毒。

四、采购管理

1、蔬菜、肉类一日一次采购，杜绝存放，米面油、调料、干货等根据实际用量采购，一次采购量不要超过一周。

2、杜绝腐烂产品、过期产品、假冒伪劣产品、农药超标产品、添加济产品、药物崔熟产品等

3、设立独立的品质机构，每天对进货、半成品、成品进行检验，对不合格产品，即时退货处理，要求即时改善并作相应的处罚。

4、杜绝吃回扣，以次充好，特别是客户管理员，以自己手中的权利向食堂承包公司索取回扣或吃喝玩乐等好处，表面上是拿食堂承包公司的钱，但是羊毛出在羊身上这个道理大家一定懂。

五、菜品管理

1、每周三向客户提交下周菜谱，经客户审批调整后，于周五前公示，原则上是不允许更改。对个别采购不到的菜，要提前向客户请示变动，经客户同意方可。

2、做好员工调查，根据员工的口味，按最多的为主，调整大众口味。

3、菜品种类、烹饪方式尽可能不要重复，让员工每天都能吃到新鲜可口的饭菜。

4、菜要讲究色香味俱全，食材新鲜、味道鲜美。

5、不断研发新的菜品、淘汰大家不太喜欢的菜品。

6、菜尽量保持原汁原味，少放调料和添加济等

六、现场管理

1、维护好餐厅、厨房秩序、排队用餐，严禁大声喧哗、严禁非工作人员进入后厨。

2、做好6S管理

3、定期与客户管理负责人沟通汇报，对客户提出的问题和要求，即时处理和改善。

4、每日提前人数报餐，按人备膳，免费浪费。

客户满意，是惠企全体员工的追求，您交给我一个食堂，我还您一份健康。我们的努力，只求博取员工一笑。在此，广东禾泉膳食管理有限公司向大家承诺，做膳食--我们是认真的。