大锅菜不像自己家吃的，一个菜就几十斤，大点的厂甚至几百上千斤，在清洗的时候，肯定不可能一片一片的洗到位，许多厨师都是把菜先切到菜池里，然后再放水冲洗，用漏勺滤起来即可。但是冲水，也只是密度相对大的沙子沉了下去，对密度相当的杂物，或有生拿的小虫子来说，还是夹在菜中间层，也会随着菜一起被滤起来，进入到菜锅里，直到员工的餐盘里。

      松岗一家工厂之前三天两头接到员工投诉菜里有异物、虫子等，后来蔬菜配送公司的负责人跟厨师说了个小妙招，还真的奏效了。

      当菜切好放到菜池里时，放满水，然后面水里撒入适量盐，泡二十分钟，用漏勺在里面绞动，虫子、异物等彻底和菜会分离开，然后再滤起来，放入另一个干净的菜池，再放水冲洗两次以上，捞起来，菜就会很干净了。

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