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长安蔬菜配送之水煮鱼

广东禾泉膳食管理有限公司
水煮鱼
     广东禾泉膳食公司专注于深圳、广州、佛山、中山、东莞等大、中型食堂承包,工厂/企业食堂蔬菜、粮油、肉类等食材配送服务。目前配送范围有:长安蔬菜配送,虎门蔬菜配送,厚街蔬菜配送,道窖蔬菜配送,大朗蔬菜配送,松山湖蔬菜配送,东城蔬菜配送,南城蔬菜配送,万江蔬菜配送,黄江蔬菜配送,常平蔬菜配送,樟木头蔬菜配送,塘厦蔬菜配送,寮步蔬菜配送,大岭山蔬菜配送,松岗蔬菜配送,沙井蔬菜配送,福永蔬菜配送,公明蔬菜配送,宝安蔬菜配送,沙田蔬菜配送,西乡蔬菜配送、佛山蔬菜配送,中山蔬菜配送,珠海蔬菜配送,广州蔬菜配送,深圳蔬菜配送,东莞蔬菜配送等

       长安蔬菜配送多年,有一家厂每周至少得吃三次鱼,他们主要就是做水煮鱼.水煮鱼是一道四川名菜,源于用水煮肉的制作方法,以郫县豆瓣打底的汤汁煮鱼片,最后淋热油,而北京的水煮鱼渐渐摒弃了郫县豆瓣,用水或者油焯鱼片,然后用大量的热油将鱼片淹没,透明热油下的鱼片清晰可见,白皙可人。
  如同所有入乡随俗的菜肴,水煮鱼吸收了秘制辣椒油的味道。适应南方人的口味,水煮鱼日渐被人喜爱,终于红透江南,并以不可遏止的速度向全国全世界蔓延,如同明星效应,水煮鱼迅速成为一种符号,扎根在每一个可能的地方,以至于我们在长安小镇上寻找美食,对方却告诉我们他们的特色是:“水煮鱼。”
  虽然许多人一直不太理解水煮鱼为什么会在四川以外的地方长盛不衰,其实水煮鱼做法如今却出现在全国的很多大饭馆中,真是墙外开花墙内也香,中央必然带动地方。
  水煮鱼的成功,不仅是草根菜肴成为明星的成功,也是食客们集体生活方式的成功,正是所有热爱水煮鱼的饕餮们将这道菜吃成了一种文化,成为可以载入史册的全民盛宴。
  当初重庆饭店旁那个卖水煮鱼的店如今已经不复存在,但却成为老饕们不可磨灭的美食记忆,上次和一个朋友说起水煮鱼,我说:“记得我第一次吃水煮鱼还是在重庆饭店那边。。。。。。”他激动地说:“没错!。。。。。。”然后满脸感慨,眼里充满涌上的故事。
       那时候,吃上一次正宗的水煮鱼,要旅游或出差到四川才去吃,而现在,只要跟我们长安蔬菜配送的客户里的厨师打声招呼,一个小时就有得吃了。
  水煮鱼已经和我们的生命纠结在一起,剥离不开。

食材

 
  • 草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤

  • 五香油材料:八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml

 

步骤/方法

1.                     先处理鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头;

2.                     紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;

3.                     将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半;

4.                     将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟;

5.                     开始做五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜用。锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用;

6.                     锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用;

7.                     炒锅烧热,放入3汤匙的五香油,放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香;

8.                     加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒;

9.                     加入清汤(或者开水),没过鱼肉;0

烧沸以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中;

10.                 11

锅洗净,将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火;将热油浇在鱼片上即可。

 

广东禾泉膳食管理有限公司是一家专业蔬菜粮油配送、食堂承包的服务性企业,从事膳食服务行业二十年,在东莞地区设有20个蔬菜配送中心,即:长安蔬菜配送中心,虎门蔬菜配送中心,厚街蔬菜配送中心,道窖蔬菜配送中心,大朗蔬菜配送中心,松山湖蔬菜配送中心,东城蔬菜配送中心,东城蔬菜配送中心,万江蔬菜配送中心,黄江蔬菜配送中心,常平蔬菜配送中心,樟木头蔬菜配送中心,塘厦蔬菜配送中心,寮步蔬菜配送中心,大岭山蔬菜配送中心,松岗蔬菜配送中心,沙井蔬菜配送中心,福永蔬菜配送中心,公明蔬菜配送中心,宝安蔬菜配送中心等,另外还在深圳、广州、佛山、惠州、厦门等地设有分站。


标签:  长安蔬菜配送 水煮鱼 禾泉膳食
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