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东莞蔬菜配送之腊味合蒸

 广东禾泉膳食管理有限公司

腊味合蒸

     广东禾泉膳食公司专注于深圳、广州、佛山、中山、东莞等大、中型食堂承包,工厂/企业食堂蔬菜、粮油、肉类等食材配送服务。目前配送范围有:长安蔬菜配送,虎门蔬菜配送,厚街蔬菜配送,道窖蔬菜配送,大朗蔬菜配送,松山湖蔬菜配送,东城蔬菜配送,南城蔬菜配送,万江蔬菜配送,黄江蔬菜配送,常平蔬菜配送,樟木头蔬菜配送,塘厦蔬菜配送,寮步蔬菜配送,大岭山蔬菜配送,松岗蔬菜配送,沙井蔬菜配送,福永蔬菜配送,公明蔬菜配送,宝安蔬菜配送,沙田蔬菜配送,西乡蔬菜配送、佛山蔬菜配送,中山蔬菜配送,珠海蔬菜配送,广州蔬菜配送,深圳蔬菜配送,东莞蔬菜配送等

       今天,广东禾泉膳食管理有限公司向大家推荐一道湖南名菜:腊味合蒸。

       腊味合蒸是湖南传统名菜,用腊肉、腊鸡、腊鱼三种腊味为主材料,加入纯本地土鸡汤和调料,一起下锅清蒸而成。长安蔬菜配送公司刘师傅称:腊味是湖南、四川、贵州特产,用来熏腊肉的常用材料有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种或三种以上腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香醇浓、咸甜适口、柔韧不腻,配饭较开胃,深受老百姓喜爱。

腊味合蒸名菜来源典故:

       腊味合蒸这道菜的由来是源于一位乞丐。从前,在湖南一小镇上有家饭馆,饭店掌柜叫刘七,他为逃避财主逼债流落他乡,以乞讨为生。一天刘七来到省城,当时已近年关了,他在乞讨时,有些好人家就把家里腌制的腊鱼、腊肉、腊鸡拿点给他。刘七回来之后,早已饥肠辘辘,于是他便把腊鱼、腊肉、腊鸡洗好,加上些许调料装进蒸钵,蹲在一大户人家屋檐下,生起柴火蒸开了。

  正好这大户人家正在宴请嘉宾,酒过三巡,菜已上足,忽然飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问管家:还有何等佳肴,这么香?快快端来给大伙尝尝。管家已把菜上齐了,对老爷的问话,有点惊讶,怎有还会有遗漏?但还是跑进厨房,真的闻到一股浓香从窗外飘来。他沿着香味朝后门方向看去,只见一乞丐蹲在地上,刚掀开热气腾腾的蒸钵盖,准备受用。

  管家二话不说,上前端起蒸钵就走。刘七一急,紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵,忙伸箸夹进嘴里,连说好吃。却说此客人乃当地富翁,在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份,带他回去在自家酒楼掌勺,挂出“腊味合蒸”菜牌,果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。

 腊味合蒸制作方法:

材料:腊猪肉200克 肉清汤25克 腊鸡肉200克 味精0.5克 腊鱼200克熟猪油25克 白糖15克

 

1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

 

2、取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。

 

注意

1、"腊味"是湖南、贵州、四川的主要特产之一,它有多种原料,其中主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种。

制腊猪肉:将带皮猪肉,洗净滤去水,切成5斤左右的大条,加精盐、花椒子、火硝、白糖、五香,腌4天后翻动一次,再腌3天取出以清水洗净,在条肉的一端系上麻绳,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里,用松针、干果壳或糠壳作烟料,连续熏一周,每条猪肉呈烟熏黄色,即成腊肉。

制腊鸡:将纯农村土鸡(8月大为佳)从脊背部剖开,去掉食袋和内脏,在大腿肉厚的部位划一刀,使作料入味,腌制方法跟上面猪腊肉相同。

制腊鱼:取鲜活河鱼,草鱼为佳,每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐、花椒子、火硝、白糖,腌3天后洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏一周,即成腊鱼。

 

2、腊鸡先去身骨,再去腿骨,一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞,去脊背骨、胸骨,并保持鱼肉形状。腊肉居中,腊鱼在左,腊鸡放右整齐排入碗中。

3、 加干红椒、豆鼓合蒸味更香。

4、 腊味品种多样,亦可更换品种。

5、 蒸笼盖严,中火蒸1小时左右手即成

 

 

广东禾泉膳食管理有限公司是一家专业蔬菜粮油配送、食堂承包的服务性企业,从事膳食服务行业二十年,在东莞地区设有20个蔬菜配送中心,即:长安蔬菜配送中心,虎门蔬菜配送中心,厚街蔬菜配送中心,道窖蔬菜配送中心,大朗蔬菜配送中心,松山湖蔬菜配送中心,东城蔬菜配送中心,东城蔬菜配送中心,万江蔬菜配送中心,黄江蔬菜配送中心,常平蔬菜配送中心,樟木头蔬菜配送中心,塘厦蔬菜配送中心,寮步蔬菜配送中心,大岭山蔬菜配送中心,松岗蔬菜配送中心,沙井蔬菜配送中心,福永蔬菜配送中心,公明蔬菜配送中心,宝安蔬菜配送中心等,另外还在深圳、广州、佛山、惠州、厦门等地设有分站。


标签:  蔬菜配送 腊肉
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